PODSTAWOWA PASTA Z CIECIERZYCY
PODSTAWOWA PASTA Z CIECIERZYCY
5/5
SKŁADNIKI
-
3/4 szklanki ziaren ciecierzycy
-
5 łyżek tahini (pasta sezamowa może być lub nie musi),
-
5 łyżek oliwy z oliwek,
-
3-4 ząbki czosnku,
-
1/2 łyżeczka soli,
-
1/2 szklanki bardzo zimnej wody
-
sól i pieprz do s-maku.
SPOSÓB WYKONANIA
1
Ciecierzycę namocz dzień wcześniej w wodzie i odstaw na
noc. przepukaj i ugotuj w nowej wodzie z dodatkiem soli ( ok.
1,5 godziny).
2.
Ziarna odcedzamy i studziny. Ciecierzyc, oliwę,
sok z cytryny, czosnek sól oraz pieprz blendujemy
można rozgnieść widelcem na jak najbardziej gładką masę.
3.
Następnie, ciągle mikusując, wlewamy wąskim strumienirm
lodowata wodę.
4.
Pasta jest gotowa. w ramach urozmaicenia możemy do niej
dodawać różne przyprawy, warzywa surowe lub pieczone i za
każdym razem uzyskamy inną wariacje smakową.
KOGEL MOGEL
KOGEL MOGEL
5/5
Jeśli nie lubimy jajek na surowo, a dokładnie samych żółtek, zróbmy sobie kogel-mogel.
SKŁADNIKI
-
2 jajka (żółtka)
-
1 banan
-
1 łyżka kakao
-
1 łyżka oliwy z oliwek ( może też być olej lniany)
-
1/2 wyciskanej cytryny
-
drobno posiekane orzechy wołoskie lub laskowe.
SPOSÓB WYKONANIA
1
Do pojemnika, najlepiej szklanego dajemy jedno lub dwa żółtka.
2.
Dodajemy łyżkę kakao, jednego banana oraz łyżkę oliwy z oliwek(może być też olej lniany). Możemy też dodać wyciskaną połowę cytryny i drobno posiekane orzechy wołoskie lub laskowe.
3.
Jajka przed użyciem na wszelki wypadek sparzmy. Możemy też zanurzyć je w wodzie utlenionej. Podobno zakażenie ptasią grypą jest takie samo jak salmonellą. Ostrożności nigdy za wiele:)
4.
Mieszamy wszystko razem
Ciasto Bananowo – Kakaowe
Ciasto Kakaowo – Bananowe
5/5
SKŁADNIKI CIASTO
-
200g mąki pszennej (użyłam tortowej pszennej bio)
-
40g kakao bez cukru
-
160g jasnego brązowego cukru trzcinowego (można użyć zwykłego białego – ja użyłam ksylitolu)
-
1 opakowanie cukru z prawdziwą wanilią 12g (można pominąć)
-
1 płaska łyżeczka sody
-
1 łyżeczka cynamonu
-
3 bardzo dojrzałe, dość spore banany (waga ze skórką około 570g)
-
1 jajko
-
120ml oleju (użyłam oliwy)
-
100g gorzkiej, posiekanej czekolady (można pominąć)
SKŁADNIKI WIERZCH:
-
100g gorzkiej czekolady (użyłam 80%)
-
mleko roślinne (ja użyłam owsianego ale może być kokosowe , migdałowe)
-
daktyle, orzechy, żurawina lub wiórki czekoladowe do ozdoby
SPOSÓB WYKONANIA
1
Do miski przesiać mąkę, kakao, dodać proszek do pieczenia, sodę, cynamon i wymieszać łyżką.
2.
Do drugiej miski przełożyć banany i rozgnieść je widelcem na papkę/mus. Dodać olej, jajko, cukier, cukier z prawdziwą wanilią i wymieszać do połączenia składników (ja używam blendera )
3.
Do suchych składników dodać mokre i parę razy przemieszać łyżką, aż składniki się połączą.
4.
Ciasto przełożyć do keksówki o wymiarach 25x12cm wyłożonej papierem do pieczenia, wyrównać.
Blaszkę wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec w temperaturze 170°C na funkcji góra – dół przez około 30-40 minut. Piekłam na najniższym poziomie piekarnika do suchego patyczka. Po wyjęciu z piekarnika odstawić do całkowitego ostygnięcia.
5.
Ostygnięte ciasto wyjąć z blaszki, zdjąć papier do pieczenia.
6.
Mleko roślinne wlać do rondelka i zagotować. Czekoladę połamać i przełożyć do miseczki. Mieszać, aż czekolada się roztopi, powstanie jednolita polewa. Jeśli polewa wyjdzie rzadka odstawić ją do przestygnięcia na około 10-20 minut. Ja użyłam bardzo gorzkiej czekolady, więc moja polewa od razu była gęsta.
7.
Gotową polewą udekorować wierzch ciasta i udekorować według uznania.
8.
Udanych wypieków 🙂
Smacznego
Naleśniki jaglane
Naleśniki jaglane
5/5
SKŁADNIKI CIASTO
-
2 szklanki kaszy jaglanej
-
2 szklanki wody (może pół na pół z mlekiem zwierzęcym lub roslinnym – u mnie na wodzie)
-
3 jajka (opcjonalnie ale świetnie zwiększają elastyczność, u mnie bez jajek)
-
około 60 ml oleju (u mnie oliwa)
SPOSÓB WYKONANIA
1
Blender wysokoobrotowy -> Kaszę wsypuję na sito, przelewam wodą, aż zacznie lecieć czysta i sparzam wrzątkiem. Jeśli używam blendera wysokoobrotowego wrzucam kaszę do kielicha, dolewam wodę, (dodaję jajka), olej (oliwę) i miksuje na gładką masę.
2.
Blender zwykły -> Kaszę wsypuję na sito, przelewam wodą, aż zacznie lecieć czysta i sparzam wrzątkiem. Wrzucam kaszę do miski, zalewam wodą i zostawiam na minimum 8 godzin. Następnie przelewam do kielicha, (dodaję jajka), olej (oliwę) i miksuje na gładką masę.
3.
Naleśniki smażę na dobrej patelni (u mnie żeliwna na naleśniki), żeby nie przywierały.
Naleśniki czekoladowe
Naleśniki czekoladowe
5/5
Składniki Naleśniki bezglutenowe
-
1 szklanka mąki gryczanej
-
1 szklanka mąki kukurydzianej
-
1/2 szklanki mąki ziemniaczanej
-
3,5 szklanki mleka kokosowego lub innego
-
100 ml oleju do smażenia (oliwy)
-
120 ml kakao w proszku
Składniki Naleśniki pszenne
-
4 szklanki wody
-
4 szklanki mleka krowiego lub sojowego
-
4,5 szklanki mąki pszennej 550 lub 500
-
duża szczypta soli
-
120 ml kakao w proszku
-
100 ml oleju (oliwy)
SPOSÓB WYKONANIA
1
Mieszam w misce wszystkie składniki. Pozwalam ciastu odpocząć przez 15 minut. Jeśli jest zbyt gęste, to dodaję jeszcze kilka łyżek wody.
2.
Naleśniki smażę partiami z obu stron. Układam w stosik i podaje na stół, gdy są gotowe.
Naleśniki z sokiem
Naleśniki z sokiem
5/5
Składniki Naleśniki bezglutenowe
-
2,5 szklanki maki pszennej lub na diecie bezglutenowej (1 szklanka mąki gryczanej, 1 szklanka mąki kukurydzianej i 1/2 szklanka mąki ziemniaczanej)
-
1 szklanka soku jabłkowego np. bio (u mnie świeżo wyciskany)
-
1 szklanka mleka krowiego, kokosowego lub sojowego
-
½ szklanki wody
-
60 ml oleju (oliwy)
-
1 łyżeczka mielonego cynamonu
-
szczypta mielonych goździków
-
szczypta soli
SPOSÓB WYKONANIA
1
Mieszam w misce wszystkie składniki. Pozwalam ciastu odpocząć przez 15 minut. Jeśli jest zbyt gęste dodaję jeszcze kilka łyżek wody.
2.
Naleśniki smażę partiami z obu stron na lekko natłuszczonej patelni. Układam w stosik i podaje na stół, gdy są gotowe.
Ekspresowy chlebek bananowy
Ekspresowy chlebek bananowy
5/5
Składniki
Podane proporcje są na keksówkę o wymiarach 9 x 20 cm.
-
250 g miąższu dojrzałych bananów (3 – 4 średnie sztuki, waga podana bez skórek)
-
200 g mąki pszennej pełnoziarnistej (około 1,5 szklanki) – ja używam bio
-
80 g cukru (około pół szklanki – ja używam ksylitolu lub można całkowicie pominąć gdyż banany są słodkie same w sobie)
-
70 g masła (niecałe 1/3 kostki) ciepłego w temperaturze pokojowej – ja używam oliwy
-
1 jajko (średnie o rozmiarze L)
-
łyżeczka sody oczyszczonej
-
szczypta soli
Dodatkowo na wierzch:
-
1 banan przekrojony w poprzek
-
łyżka soku z cytryny
Czasami do masy ciasta dodaję łyżkę kakao. Możesz także dodać pół łyżeczki cynamonu, jeśli lubisz. Do chlebka możesz również dodać do wyboru jeden z dodatków np: 30 g posiekanych orzechów włoskich, 30 g wiórek kokosowych, 30 g prażonych migdałów lub 25 g rodzynek.
SPOSÓB WYKONANIA
1
Do miski wrzucam obrane ze skórki, mocno dojrzałe banany z ciemnymi przebarwieniami. Dodaję także ciepłe masło (oliwę w temperaturze pokojowej). Za pomocą widelca rozgniatam i łączę składniki – można zblenderować.
2.
Następnie wbijam jajko, wsypuję cukier (można pominąć) i szczyptę soli. Wszystko mieszam – dalej blenderuje .
3.
Na koniec wsypuję mąkę wraz z łyżeczką sody oczyszczonej. Całość mieszam przez chwilę, aż połączą się składniki. W tym momencie możesz także dodać wymienione w składnikach ulubione dodatki i wymieszać.
4.
Piekarnik nagrzewam do temperatury 180 stopni C. Keksówkę o rozmiarze 9 x 20 cm wyścielam papierem do pieczenia (ja smaruje olejem kokosowym i lekko posypuje bułką tartą. Przekładam wymieszaną masą bananową i oczywiście wyrównuję wierzch. Na wierzch kładę 2 połówki banana, skropione łyżką soku z cytryny.
5.
Keksówkę wkładam na środkową półkę nagrzanego piekarnika. Piekę w temperaturze 180 stopni C. przez około 55 – 60 minut bez termoobiegu z opcją grzania góra i dół. Pod koniec sprawdzam, czy chlebek bananowy jest już ładnie zarumieniony. Możesz także wspomóc się metodą tzw. „suchego patyczka”, gdyż każdy piekarnik ma inny czas pieczenia. W tym celu uchylam delikatnie drzwiczki piekarnika i wbijam patyczek w ciasto. Jeśli po wyjęciu jest suchy, wyjmuję chlebek z piekarnika. Podczas pieczenia, w całym domu unosi się przyjemny zapach.
Warzywny pasztet z kaszą jaglaną
Warzywny pasztet z kaszą jaglaną
5/5
Składniki
-
szklanka ugotowanej kaszy jaglanej (gotowałam z liściem laurowym)
-
2 marchewki
-
por
-
kawałek selera
-
duży korzeń pietruszki
-
cebula
-
kilka ząbków czosnku
-
przyprawy: tymianek, majeranek, sól, pieprz, koperek, kilka zmielonych orzechów włoskich
SPOSÓB WYKONANIA
1
Warzywa obrać i umyć.
2.
Cebule i czosnek pokroić w kosteczkę i poddusić na małym ogniu.
3.
Następnie dodać pozostałe warzywa pokrojone w kostkę. Wszystko razem dusić jeszcze ok 15minut.
4.
Doprawić do smaku. Zmiksować wszystko z ugotowaną wcześniej kaszą.
5.
Włożyć do formy (keksówki u mnie szklanej). Można posypać pasztet siemieniem lnianym, Żórawiną lub czarnuszką
6.
piec ok 30 - 40 minut w 190 stopniach w zależności od piekarnika (u mnie ok 35minut).
Jaglany zakwas na żurek
Jaglany zakwas na żurek
5/5
Czas przygotowania: do 30 minut
Składniki na pół litra zakwasu, które wystarczy na 5 litrów zupy:
-
½ szklanki mąki jaglanej lub innej ulubionej
-
½ litra letniej, przegotowanej wody
-
1 ząbek czosnku, obrany z łupiny i przekrojony na pół
-
opcjonalnie: skórka od chleba na zakwasie
SPOSÓB WYKONANIA
1
Duży słoik lub szklaną butelkę dokładnie umyć, wyparzyć i osuszyć. Do tak przygotowanego naczynia dodać wszystkie składniki i dokładnie wymieszać czystą łyżką.
2.
Przykryć ściereczką i obwiązać sznurkiem, a następnie odstawić w ciemne miejsce na 3 – 7 dni. W międzyczasie można dwa razy zamieszać, a kiedy zakwas jest odpowiednio kwaśny przełożyć do lodówki i przechowywać aż do czasu przygotowania zupy.
PORADY
Mąkę jaglaną można kupić w sklepach z żywnością ekologiczną, albo kaszę jaglaną zmielić w młynku do mielenia kawy.
Oprócz mąki jaglanej w bezglutenowym żurku świetnie sprawdzi się mąka owsiana oraz gryczana.
Zanim przełożycie zakwas do lodówki spróbujcie czystą łyżeczką, czy odpowiednio dobrze smakuje – powienien być intensywnie kwaśny, ale nie mieć posmaku pleśni.
To jak szybko zakwas skwaśnieje zależy od temperatury w waszej kuchni – jeśli jest tam ciepło będzie gotowy po 3 dniach, jeżeli jest chłodno może potrzebować nawet 7 dni.
Zakwas może przybierać najróżniejsze formy: może zacząć się pienić, syczeć oraz zmieniać kolory. Nie przejmujcie się tym, do momentu, gdy nie ma na jego powierzchni pleśni ani nie nie czuć jej podczas próbowania jest dobry do użycia.
Chleb do zakwasu powinien być jak najlepszej jakości: obowiązkowo na zakwasie, bez konserwantów i sztucznych dodatków. Jeśli nie możecie nigdzie znaleźć takiego chleba, lepiej pomińcie jego dodatek.
Babka ziemniaczana
Babka ziemniaczana
5/5
Składniki
-
10 ziemniaków średniej wielkości, około 1 kg
-
2 cebule
-
5 jaj
-
1 łyżka oleju
-
2 łyżeczki soli
-
1 łyżeczka pieprzu
SPOSÓB WYKONANIA
1
Ziemniaki i cebulę obrać, zetrzeć na tarce o małych otworach. Przełożyć na sito i odstawić na 10 minut. Ziemniaki powinny odciec. Nie należy ich wyciskać.
2.
Jaja wybić, rozdzielić żółtka od białek. Białka ubić ze szczyptą soli na szytwną pianę.
3.
Do ziemniaków dodać żółtka, sól i pieprz. Wymieszać na jednorodną masę. Na koniec dodać ubite białka. Delikatnie wymieszać.
4.
Masę ziemniaczaną przełożyć do formy wysmarowanej olejem (u mnie kokosowym. Okryć folią aluminiową. (ja piekę w naczyniu żaroodpornym bez folii aluminiowej).
5.
Wstawić do rozgrzanego piekarnika. Piec ok. 60 minut w 200°C. Następnie zdjąć folię (pokrywę naczynia żaroodpornego) i zapiekać jeszcze przez ok 15 minut lub do zrumienienia wierzchu.
KOKOSOWE CIASTECZKA JAGLANE
KOKOSOWE CIASTECZKA JAGLANE
5/5
Składniki
na około 9 sztuk ciastek:
-
około ½ szklanki suchej kaszy jaglanej
-
10 sztuk suszonych daktyli bez pestek
-
4–5 łyżek wiórków kokosowych
-
1–2 łyżki oleju kokosowego (lub rzepakowego)
-
garść migdałów (opcjonalnie do dekoracji)
SPOSÓB WYKONANIA
1
Kaszę jaglaną przepłucz, zalej 1½ szklanki wody i gotuj na średnim ogniu, aż kasza wchłonie wodę. Daktyle zalej wrzątkiem i mocz przez około 15 minut.
2.
Następnie ugotowaną kasze zmiksuj razem z daktylami ręcznym blenderem na gładką masę, dodaj wiórki kokosowe, część posiekanych migdałów (zostaw kilka sztuk do dekoracji) i olej kokosowy – porządnie wymieszaj i odstaw na chwilę, aż ostygnie. Powstałą gęstą masę możesz bez problemu spróbować i ew. dodać łyżkę syropu klonowego, jeżeli lubisz słodsze ciasta.
3.
W tym czasie nagrzej piekarnik do 180°C. Z masy jaglanej formuj kulki, które przekształcaj w płaskie ciasteczka, zwilżając co chwilę dłonie, i układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, a na ich wierzch dodaj posiekane migdały.
4.
Ciastka piecz przez około 30 minut, ewentualnie trochę dłużej, aż będą lekko brązowe i chrupiące (czas pieczenia zależy przede wszystkim od kształtu i grubości ciastek).
5.
Upieczone ciacha odstaw do ostygnięcia, a potem zajadaj z mlekiem migdałowym, kokosowym, owsianym lub prosto z blachy.
Kotlety z soczewicy
Kotlety z soczewicy
5/5
Składniki
-
1 szklanka soczewicy czerwonej lub zielonej - 250 g
-
2 średnie cebule zwykłe - 300 g
-
1 spora marchewka - 170 g
-
3 spore ząbki czosnku
-
6 łyżek mąki pszennej, ryżowej lub orkiszowej - 100 g
-
2 płaskie łyżki koncentratu pomidorowego
-
1 małe jajko
-
3 łyżki oleju + olej do smażenia
-
garść natki pietruszki
-
przyprawy: półtorej płaskiej łyżeczki soli, płaska łyżeczka słodkiej papryki, pół płaskiej łyżeczki pieprzu, szczypta chili
-
niecałe pół szklanki bułki tartej (może być bezglutenowa) - 50 g
SPOSÓB WYKONANIA
1
Jedna szklanka dowolnej soczewicy (u mnie czerwona) waży przed ugotowaniem około 250 gramów. Soczewicę umieść na sitku w zlewie i przepłucz ją dokładnie zimną wodą. Soczewicę umieść w garnku. Wlej niecałe 1,5 szklanki wody i wsyp płaską łyżeczkę soli. Ustaw wysoką moc palnika i poczekaj, aż soczewica zacznie się gotować a następnie zmniejsz moc palnika do takiej, by całość tylko lekko mrugała.
2.
Jeśli na powierzchni pojawi się biała piana, to zbierz ją łyżką i wyrzuć a następnie przykryj garnek przykrywką. Po 10 minutach gotowania na małej mocy palnika soczewica będzie już miękka i wchłonie większość wody. Możesz odkryć przykrywkę i mieszać soczewicę przed 2-3 minuty, by odparować resztę wody. Podczas mieszania soczewicy możesz zwiększyć moc palnika. Soczewica zgęstnieje.
3.
Ugotowana soczewica waży około 290 gramów. Ponieważ woda była solona, to soczewica ma już lekko słony smak. Nawet taka bez dodatków jest już bardzo smaczna. Jeśli na tym etapie dodasz do niej łyżkę pasty curry oraz mleka kokosowego, to otrzymasz pyszną soczewicę curry.. jednak to nie ten przepis... wracamy do kotletów z soczewicy 🙂
4.
Dwie średnie cebule obierz i posiekaj bardzo drobno. Obierz też marchewki. Zetrzyj je na tarce, na dużych oczkach. Ząbki czosnku obierz i pokrój w cienkie plasterki, przepuść przez praskę lub posiekaj.
5.
Nagrzej patelnię i wlej trzy łyżki oleju do smażenia. Na patelni umieść razem rozdrobnioną cebulę, marchew i czosnek. Całość podsmażaj na średniej mocy palnika przez 20 minut. Co jakiś czas zmieszaj zawartość patelni przy pomocy drewnianej łyżki.
6.
Porada: Jeśli robisz kotlety z soczewicy zielonej, to zamiast marchewki możesz użyć dużej, zielonej papryki. Paprykę należy wówczas bardzo drobno posiekać lub nawet zetrzeć na tarce.
7.
Do usmażonych warzyw dodaj dwie płaskie łyżki koncentratu oraz pół płaskiej łyżeczki soli, płaską łyżeczkę słodkiej papryki a także pół płaskiej łyżeczki pieprzu i ewentualnie szczyptę chili. Całość wymieszaj i zdejmij patelnię z palnika.
Porada: Jeśli robisz kotlety z soczewicy zielonej, to zamiast wymienionych wyżej przypraw możesz dodać płaską łyżkę przyprawy curry lub też czubricy zielonej.
8.
Ugotowana soczewica jeszcze gęstnieje po całkowitym przestudzeniu. W jednym naczyniu umieść ugotowaną soczewicę; warzywa z patelni; jedno małe jajko lub też samo żółtko z dużego jajka; sporą garść drobno siekanej natki pietruszki lub też świeżego oregano; 100 gramów, czyli około sześciu łyżek mąki pszennej, orkiszowej, owsianej, ryżowej lub też kukurydzianej.
9.
Całość wymieszaj bardzo dokładnie.
10.
Masa pod kotlety nie powinna być luźna, ale może być lekko klejąca. Ponieważ moja masa nie była bardzo gęsta, to kotlety z soczewicy smażyłam obtoczone wcześniej w bułce tartej. Sporą łyżkę masy umieszczałam w głębszym talerzu wypełnionym bułką tartą. Trochę bułki sypałam na górę i zdejmowałam kotleta z miski a następnie formowałam w dłoniach lekko spłaszczone, okrągłe kotlety. Każdy kotlecik ważył u mnie około 70 gramów.
11.
Porada: Jeśli Twoja masa jest na tyle gęsta, że możesz bez problemu formować z niej kotleciki, to możesz pominąć obtaczanie kotletów z soczewicy w bułce tartej (zwykłej lub bezglutenowej).
12.
Nagrzej patelnię i wlej olej. Poczekaj chwilę, by olej był rozgrzany i kładź kotlety. Ustaw średnią lub trochę niższą niż średnia moc palnika i smaż kotlety po około 4-5 minut na stronę. Nie przewracaj ich na drugą stronę, póki się nie zarumienią. Jeśli rumienią się za szybko, to mniesz moc palnika. Jeśli po kilku minutach są nadal blade i miękkie od spodu, to zwiększ moc palnika.
13.
Usmaż tak wszystkie kotlety. Jeśli myślisz o tym, by zrobić kotlety z soczewicy z piekarnika, to polecam umieścić je na lekko natłuszczonym papierze do pieczenia i piec na środkowej półce z grzaniem góra/dół. Ustaw temperaturę 180 stopni i piecz kotlety po około 8-10 minut na stronę (polecam w połowie pieczenia przewrócić je na drugą stronę).
Zakwas na barszcz czerwony
Zakwas na barszcz czerwony
5/5
Składniki
-
2 kg buraków
-
1 mała główka czosnku
-
8 liści laurowych
-
6 ziaren ziela angielskiego
-
4 ziarna pieprzu
-
2 łyżki soli
-
przegotowana woda (dwa litry osolonej przegotowanej wystudzonej wody )
SPOSÓB WYKONANIA
1
Przygotuj sobie słoik na zakwas buraczany o pojemności minimum 700 ml. Słoik ma być idealnie
czysty a najlepiej wyparzony wrzątkiem.
2.
Buraki obierz lub dokładnie umyj i pokrój.
3.
Układaj,
dociskając w kamionkowym lub szklanym naczyniu.
4.
Pomiędzy buraki włóż przepołowiony
czosnek i przyprawy.
5.
Całość zalej wodą (tak, aby przykrywała buraki, nie więcej). Naczynie
przykryj ściereczką i odstaw w chłodne miejsce.
6.
W zależności od temperatury zakwas będzie
gotowy po 3–7 dniach (jest gotowy, gdy na powierzchni wytworzy się charakterystyczna
piana).